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带鱼最好的做法?


更新时间:2019-08-13  

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  4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

  5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

  原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

  3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

  注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

  4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

  5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

  3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

  做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

  做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

  3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。

  此外,若是重要节日或来了贵客,又逢带鱼发海,渔家便要精心加工,制成佳肴,诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做盘菜等。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼,将它摊在案板上,用锥子将其头部钉住,然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来,接近中间骨刺时,要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半掺和,加水揉搓,擀皮切丝,同平时手工擀面条的做法一样。这种面条煮起来柔而韧,口感极好;要是把它炸至微黄,煮起来更加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30%的地瓜粉,以及适量的食盐和少许香料(例如葱、蒜、生姜等,依各人的口味而定,但都要取汁去渣),再加点水,打成糊状,用调羹舀进沸汤中煮熟,就成无馅鱼丸。若喜食有馅鱼丸,就要用手将肉馅捏合进去,下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带,先蒸熟再刮肉,在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、少量香料(取汁去渣),下锅用慢火翻炒至干,即成美味鱼松,装进玻璃瓶盖紧,存冰箱内数月不坏。带鱼一向不上宴席,但我在友人家中吃过一次带鱼盘菜,据介绍是将鲜带去肚肠洗净,平摊在案板上,斜刀切花,斩成寸段,用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分钟,然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘;另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调,加些水淀粉勾芡,浇于鱼块之上,再淋少许老酒,即可上桌。这个菜色外皮酥香,鱼肉鲜嫩甘美。

  1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。

  2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好。

  2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)。

  1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。

  1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精,渍半小时左右,凉干。

  1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,香港赛马会开奖结果,腌渍入味。

  2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄。去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

  4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

  5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

  做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

  原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

  3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

  注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

  3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

  3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。

  展开全部段带鱼就是带鱼的中段。(不是靠近尾部的好像都可以叫,呵呵)一般以有肚子那节最好。

  先把鱼化开。剪去背鳍(那溜刺)用清洁球把表面那层白鳞刷干净。(不然腥)冲洗干净、控净水,加盐、味精、胡椒粉、葱姜段、花椒几粒、八角一颗、最后倒点料酒,用手搓搓(入味。小心别扎手)放个七八分钟让他入味。

  拿个碗。放面粉、淀粉(1:1)打个鸡蛋,加水,一点点泡打粉、盐、料酒。和成糊状放一边。(炸鱼用)

  起锅烧油、等五六成热时拿筷子夹鱼沾糊下锅炸。看一变色捞出控油,全炸完后再等锅里油热后,把鱼下进去再炸一遍。(统一下颜色、成熟度)就可以啦。

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